Sanne's Grøntsagsbrød

Min gode ven Sanne introducerede mig for disse brød. Hun spiser selv efter LCHF principperne og serverede disse brød som et glutenfrit, og gjort mælkefrit, alternativ. I de brød hun må spise er der ost i, men i de jeg deler med jer her, er der ingen mælkeprodukter eller gluten af nogen art. Ikke engang glutenfrie produkter.

De er nemme lige at smide i fryseren og så bruge til frokosten, burgeren eller evt som pizzabunde!

Ingredienser: 
225 g Broccoli
225 g Blomkål
4 æg
2 spsk sesamfrø
2 spsk Husk (eller spsk fiberpro)
salt og peber
evt lidt rosmarin og oregano.

Fremgangsmetode: 
Skyl blomkålen og broccolien og put dem i blenderen. Blend dem fine og tilsæt derefter æg og sesamfrø. Rør derefter fiberhusk i blandingen og rør til de bliver til en luftig masse. Til sidst tilsættes krydderier af eget ønske. Jeg smed ca 1 tsk rosmarin og 1 tsk oregano i blandingen!

Fordel massen på bagepapiret på bradepanden, så massen bliver helt fladt og så ligeligt fordelt på bradepanden som muligt. Varm dernæst brødet ved 200 grader på varmluft i 25 minutter.

Når brødet er færdigt skærer du dem forsigtigt ud i de størrelse stykker du ønsker. Lad dem køle af inden du evt fryser dem ned eller server dem varme til frokosten.

Jeg har selv brugt dem til frokosten eller burgeren - det er kun fantasien der sætter grænser!

God fornøjelse! :)

Mælkefri og Glutenfri "Cheese"-cake

I sidste uge var ugen, jeg gik mig i kast med at lave en cheesecake - en kage jeg har drømt om at lave, så jeg kunne spise den siden jeg så alle andre nyde en til min søsters fødselsdag i begyndelsen af denne måned. I starten var jeg meget tvivlsom omkring hvorvidt det overhovedet ville lykkes, men prøves skulle det og resultatet blev lettere vellykket, hvis jeg selv skal sige det. 

Kagen jeg her præsenterer for jer skal ikke i ovnen, blot stå nogle timer på køl. Derfor anbefaler jeg at lave den med pasteroiseret æg til denne opskrift - selvom jeg har hørt nogle snakke om at faren for   er overstået har jeg dog stadig hørt om tilfælde af selvsamme sygdom, så jeg ville bruge pasteruoroiserede (JEg kan ikke stave til det ord!!! Helt seriøst mand!) æg alligevel. Blot for at være sikker. 

Opskrift: 

Bunden: 

150 g. glutenfrie grovkiks (Semper har nogle glutenfrie Digestive kiks. :) ). 

100 g. smeltet Becel.

Begynd med at knus grovkiksene til mel-lignende tilstand. Derefter tilsæt det smeltede Becel og bland det sammen så det ligner en dej. 

Fordel bunden i en springform af 18 cm i diameter. Bunden kan blive lidt tynd, så kan man med fordel bruge 50 g mere af både grovkiks og Becel. 

Bunden sættes til side enten i køkkenet eller i køleskabet. 

Cremen: 

4 husblas

200 g. mælkefri flødeost-erstatning (kan købes i MENY, jeg brugte selv den der hedder"Jeezy"). 

2 dl Alpro Cremefraiche (jeg brugte den der har en smag af mandler). 

1 tsk vanilje sukker

1 tsk fintrevet citronskal 

1 spsk citronsaft

2 æggeblommer 

2 æggehvider

50 g flormelis

Begynd med at lægge husblasen i blød i koldt vand. Imens det står i vand, puttes erstatningsflødeosten i en skål med cremefraiche-erstatningen, æggeblommerne, vaniljesukkeret, citronsaften og citronskallen. Bland det sammen til en flydende "oste"-creme-masse. Derefter piskes hviderne stive og derefter tilføjes flormelisen. Vend æggehvide-massen i "oste"-massen. Tag husblassen op af vandet. Vrid dem ikke, men lad vandet sidde i - det gør ikke noget at der kommer lidt vand ved. Gør husblassen flydende over et vandbad og bland husblassen i massen. 

Kagen: 

Læg cremen ovenpå kagebunden i springformen og sæt kagen i køleskabet. Det kan godt tage noget tid, så kagen skal ikke laves i sidste øjeblik. Når cremen har sat sig, er kagen klar til at spise. Den kan pyntes med bær og andet godt! :)

PS: Den kan desværre ikke rigtig fryses. Har prøvet og selvom den stadig kunne spises, var det ikke fordi konsistensen var den samme. Så, been there, done that, not again. ;)

Enjoy. 

Glutenfri og Mælkefri diæt: Hvad man skal undgå og hvad man kan vælge istedet

Da jeg forsøgte at blive gluten og mælkefri var det sværeste at overkomme, hvad jeg skulle gøre når jeg besøgte mine venner og de muligvis ville lave mad til mig. I begyndelsen mente jeg, at jeg selv ville have mad med, men hvad så med alle dem der egentlig gerne vil prøve det "glutenfrie og mælkefrie" køkken for min skyld? Hvordan forklarer, man hvad der er gluten i og hvad der ikke er. For, let's be honest, listen er meget lang.

Så jeg lavede et dokument jeg kunne sende videre, der indeholdte hvad man skulle undgå og hvad man kunne vælge istedet og det vil jeg dele med jer! På den måde kan du evt bruge denne side som reference eller lave din egen. Skemaet er ikke min opfindelse, men et jeg har set flere bruge. Det her er baseret på en glutenfri og mælkefri kost.

	Det må jeg IKKE	Alternativer
Mel, gryn og kerner:	Hvede, -mel, -gryn, kerne, -kim, -klid, durummel, sigtemel, spelt, fuldkornsmel, grahamsmel, mannagryn, emmer, enekorn, kamut.  rismel. Rugmel, rugkerner, byggryn, perlebyg, malt.  Havregryn, - mel, - mix, -klid.  Pasta (spaghetti, makaroni, lasagneplader).  Rasp (panering).	Majs, majsgryn, polenta og majsmel, quinoa-frø og -mel, kartoffelmel, boghvedegryn og -mel, hirseflager og hirsemel. Kikærtemel, kastanjemel, sesamfrø, birkes, solsikkekerner, græskarkerner, fiberHUSK, hørfrø, kokosmel, amarent, chiafrø.
Drikkevarer	Øl.	Juice, saft, sodavan, vin, glutenfri øl.
Mælkeprodukter	UNDGÅ: Mælk der kommer fra dyr.  Mælk, kakaodrikke, fløde, cremefraiche, syrnede mælkeprodukter (yoghurt, A38, ylette, mm..), oste, smør,	mandelmælk, rismælk, kokosmælk, sojamælk, plantemargarine (fx becel, fri, nutana).
Morgenmad	Cornflakes, guldkorn, havrefras, müsli og havregryn.	Glutenfri brød med æg, Marmelade, honning.  Grød kogt på glutenfri mel og gryn fx hirse, glutenfri havre, boghvede mm.  Friske og tørrede frugter.  Glutenfrie produkter.
Frokost	Leverpostej, paté, ristede løg. pålægsvarer, pølse, sennep, ketchup, noget mayonnaise, remoulade og dressinger.	Glutenfri varianter af pålæg, torskerogn, skinke, kyllingebryst, kalkunfilet, makrel, tun, laks, sild, æg, rejer, mm.  Bælgfrugter (bønner, kikærter, linser).

Middag	Panerede kød, fjerkræ og fiskeprodukter og farsretter.  Færdige middagsretter, saucer og supper.  Madlavningsfløde, suppepulver, saucepulver, bouillon.  Frosne Kartoffelprodukter Karry og andre krydderiblandinger.	Kød, fjerkræ og fisk i “ren” form (fersk eller frossen).  Glutenfri pasta, pizza, tærter, madpandekager.  Kartofler, quinoa, grøntsager, salat.  Panering: glutenfri mel / rasp, hirseflager.  Suppe/sovs: alternativer til mælkeprodukter, jævning (maizena, kartoffelmel).
ved panering	Margarine baseret på mælkeprodukter	Olivenolie, rapsolie, solsikkeolier.  Plantemagariner.
Dessert og snacks	Kager, vafler, boller, æbleskiver, isvafler, kiks, lakrids, lakridskonfekt, karameller, chips, chokolade, slik	Gluten- og mælkefri: Desserter, kager, kiks, bolcher, kartoffelchips, popcorn (tjek om de er glutenfrie).  Sodavansis.

Glutenfri, mælkefri ... og kødfri?

En ting er helt at udelade mælkeprodukter og glutenholdige produkter fra ens kost, en anden er at overveje at skære ned på ens forbrug af kød også! Jeg bliver aldrig vegetar eller veganer, til trods for at jeg virkelig godt kan lide deres argumenter for at sortere bl.a. kød ud af deres kost. Men her på det sidste har jeg fundet ud af i hvor høj grad vores "kød-forbrug" er med til at ødelægge den jord vi nu engang bor på og det kan vi da ikke have. I et stykke tid har jeg derfor overvejet og undersøgt hvordan jeg kunne skære ned på kød-forbruget men stadig få den næring jeg har brug for. Problemet med det her er, at kød godt kan synes at være den eneste kilde til at blive fuldkommen mæt når man hverken har brød eller mælkeprodukter til at kompensere for den manglende proteinkilde... 
Dette forblev min opfattelse indtil jeg faldt over en artikel i Iform, hvor de sammenlignede mængden af protein i forskelligt kød overfor forskellige bønner og snacks. Faktisk viste det sig at soyabønnen havde væsentligt mere protein i sig end kødet som var anført som det mest protein-indholdige af al kød. 

Nedenstående lister er fra en artikel fra iform og er målt pr 100 gram: 

Top 10 proteiner i fisk, kød og æg	Top 10 proteiner i bønner og linser	Top 10 proteiner i snacks
Tun: 27 g Kylling: 26 g Sardiner: 25 g Rejer: 24 g Kalkun: 22 g Torskerogn: 22 g Roastbeef: 22 g Røget laks: 21 g Helleflynder: 21 g Æg: 13 g	Soya bønner: 36 g Røde linser: 27 g Brune linser: 25 g Mungbønner: 24 g Hvide bønner: 21 g Kikærter: 20 g Brune bønner: 19 g Tofu: 8 g Bønnespirer: 3 g Grønne bønner: 2 g	Hørfrø: 25 g Peanuts: 25 g Peanutbutter: 23 g Pistacienødder: 21 g Mandel: 21 g Cashewnødder: 17 g Pecannødder: 10 g Rosiner: 4 g Tørret figen: 4 g Tørret abrikos: 3 g

Ydermere, introducerede en god veninde mig for noget der lignede spagetti men var lavet af soja-bønner, hvilket jo resulterede i at der faktisk var utroligt mange proteiner i pr 100 gram. De kan købes i Fakta og hedder: "Økologisk Fettucini lavet af sojabønner". 

Pludselig synes det at være glutenfri og mælkefri, og have kødfrie dage ikke helt umuligt. Nu handler det blot om at finde gode og nemme opskrifter!

To be continued...

Madpandekager / Dessertpandekager (gluten og mælkefrie)

Pandekager er en helt normal spise, som jeg vil vove at påstå, at alle i DK kender til, men at lave dem glutenfrie og mælkefrie kan godt resultere i forskellige smagsvarianter alt efter hvilke slags ingredienser man vælger at blande sammen.
Jeg vil derfor præsentere dig for to forskellige variations-muligheder som resulterer i pandekager til 1 person, enten til madpakken eller til den søde tand, som måske kan gøre spare dig for en lille smule besvær og eksperimentering.

Madpandekager: 

De er fantastiske til frokosten, aftensmaden eller madpakken og kan fyldes med alt hvad hjertet begærer - som du jo nok ved.

Ingredienser:
1 dl majsmel eller boghvedemel
1 dl rismælk / vand
1 æg
salt.

Da pandekager er enhvermandseje, regner jeg med at du ved hvad du skal gøre ved dejen. ;) Det er vigtigt at fordele dejen i et tyndt lag på panden, da de kan blive en del tungere end de almindelige med hvedemel kan blive.
Resultatet er 2 lækre madpandekager, man kan fylde med salat, kød eller andet godt og tage med i madpakken.

Dessertpandekager: 

Når det kommer til de her slags pandekager plejer jeg som regel at lave dem med boghvedemel og tilføjer vanillepulver eller sukker til blandingen.

Ingredienser:
1 dl Boghvedemel (Eller: 1/2 dl boghvedemel og 1/2 dl kokosfibermel)
1 dl Soyamælk, mandelmælk eller vand.
1 æg
vanillepulver
evt lidt sukker.

Igen ender du med 2 pandekager (måske mere 2,5 pandekage), hvor du kan fylde den med hvad du nu plejer. Selv plejer jeg at fylde dem med honning, peanutbutter, sirup eller bare syltetøj. ÅH mums.



Håber opskriften kan hjælpe med at gøre det der med det glutenfrie og mælkefrie køkken lidt nemmere. At leve uden mælk og gluten i ens kost behøver ikke være så besværligt. Man skal bare lige købe lidt anderledes

Gluten- og mælkefri "Herre"/kød-gryde.

For noget tid siden fik jeg en gryderet som kom til at blive en af mine yndlingsretter hos en veninde! Jeg gik hjem med smagsoplevelsen i min hukommelse og lavede den gryderet jeg nu vil præsentere for jer lidt på slum. Den er ufatteligt nem at lave både gluten og mælkefri for udover enkelte varer du skal huske at tjekke varedeklarationen på, er den helt naturligt lavet uden! Derudover er den nem at lave og perfekt til både hverdag og til fest!


Indgredienser:
500 gr. goulash-terninger (om du køber de billige fra netto eller nogle fra slagteren kan begge bruges, men bare husk på, at dem der kommer fra slagteren typisk giver et mere mørt resultat)
1 bk cocktail pølser (tjek for gluten i varedeklarationen)
1 bk bacon.
1-2 løg
2-3 hvidløg
1-2 hakkede dåsetomater
1 st tomatpure.
Champignon
1-2 peberfrugt
1 Grøntsagsbullion (den fra Knorr er som regel glutenfri, men tjek varedeklarationen).
Laurbærblade
Paprika
Chili
Basilikum
Salt og peber.


Fremgangsmåde:
Sæt bacon over og når de bliver næsten gyldne, tager man baconternene fra og sørger for at efterlade fedtet. Det giver en fantastisk smag! Steg hakkede løg og hvidløg i bacon-fedtet og tilsæt goulash-terningerne når løgene er gennemsigtige. Der skal være høj varme og alle sider på goulash-terningerne skal være stegte før du igen tilføjer bacon til retten. Sæt varmen ned til en middel temperatur (ikke for høj, men heller ikke for lav) og tilsæt dåsetomaterne, tomatpureen og krydderier efter ønske. Det er meget på slum jeg tilføjer krydderier, men det er omkring 1-2 tsk af hver. Lauerbærbladene giver en fantastisk smag så endelig i med 3-4 stykker. Tilsæt tilsidst en bullion af egen præference. Jeg kan virkelig godt lide grøntsagsbullionen i den her.

Du sætter varmen ned på lav blus og lader det stå at slumre. Jeg sætter som regel retten over kl 15-16 og lader den stå og slumre indtil kl 18-19. Det giver tomatsaucen en fantastisk smag og konsistens. Gerne lade den stå minimum 1 time inden du tilføjer grøntsagerne.

En halv times tid inden retten skal serveres tilføjer jeg cocktailpølser, champignon og rød peberfrugt. Lad det slumre og blive lækkert mørt i en halv time. Inden du serverer retten smager du til med salt og peber. Denne gryderet kan nemt serveres med ris, kartoffelmos eller hvad du lige tænker er lækkert.


Og voilá - en helt fantastisk gryderet med absolut ingen mælkeprodukter og naturligt fri for gluten. Den er fantastisk til at fryse ned og gemme til en "rainy day" når man skal have lidt luksus i hverdagen.

Lækre Glutenfrie og Mælkefrie Amerikanske Pandekager

Jeg elsker amerikanske pandekager og specielt dem her. De er nemme at lave og lækre luftige. Der skal ingen sukker i og kan steges på en pande uden fedt, hvis man er i besiddelse af de der smarte pander hvor man ikke behøver sådan noget som fedt for at lade pandekagerne slippe. Så der er minimeret på det usunde, så man kan fyre godt under siruppen når man spiser dem.

Ingredienser:
3 æg
1 tsk salt
1 tsk bagepulver
2 tsk vanille.
100 gr boghvedemel (eller andet alternativ).
1,5 dl plantemælk (Soya eller mandelmælk).
Evt 1 tsk kanel og skiveskårne og skrællede æbler.

Fremgangsmåde:
Del æggehvider og æggeblommer ad. Pisk æggehviderne med saltet til skålen kan vendes på hovedet uden at indholdet falder ud. Bland æggeblommer, mælk, bagepulver og vanillesukker sammen i en skål for sig. Vend melen ind i den til den får en flydende men ikke for flydende konsistens og herefter vender man æggehviderne i blandingen. Vend dejen til æggehviderne bliver en del af dejen. Til sidst klatter man dejen på en pande, vender og værså god - så er der amerikanske pandekager.
Hvis du er til lidt ekstra muf og mums kan man med fordel vende 1 tsk kanel i og evt 1-1,5 æble (skrældet og skåret i tynde skiver) i dejen og stege dem på panden. Det gør dem også monster gode!


Alt jeg har tilbage at sige er: Velbekomme.

Yndlings Æble- og Peanutbutter-kage

Før jeg skiftede glutenholdige varer og mælkeprodukterne ud var den et hit. Lækker, blød og smushi. En af de nemmeste kager at kaste sammen og blandt andet derfor også min yndlings. Efter er den stadig et hit. Den er ikke ligefrem sund og kan laves både som bradepande eller muffins der kan fryses ned til den dag hvor man skal til en fest der ikke lige har taget hensyn eller ikke kunne overskue det glutenfrie og mælkefrie køkken - hvilket er HELT OK! :)

Jeg har omdannet en opskrift jeg har fundet på dk-kogebogen.dk, som kan findes her.

Ingredienser:
2 æg
180 gr sukker
150 gr mel (jeg tager halvdelen som kokosfibermel (det smager skiiiiide godt!) og den anden halvdel som et hvilket som helst alternativ, evt mandelmel, boghvedemel eller andet glutenfrit alternativ.)
2 tsk bagepulver
1 tsk vanillesukker / 1 vanillestang
2 spsk peanutbutter
250 gr Æbler

Fremgangsmåde:
Pisk æg og sukker sammen til en luftig masse. Vend peanutbutter, mel, bagepulver og vanillesukker i massen.
Dejen hældes i en bradepande, springform eller muffinforme.
Skræl æblerne, skær dem i tynde både og læg dem i dejen. Sørg for at de kommer HELT NED i bunden af muffinformene eller den form du har valgt. Der må gerne være masser af æble i, men smag og behag.
Drys kanel og derefter sukker over kagen og bag dem i 20-30 min ved 200 grader i en almindelig ovn. Tjek lige om de skal have lidt mere i ovnen før de spises.

Resultat er lækre peanutbutter, kokos, smushi kage. Lækkert!

Grundopskrift til lækre boller.

Jeg bøvler altid med al den forskellig slags mel der findes på markedet af glutenfrit mel og når jeg ser på selve opskrifterne, mister jeg modet over al den forskellig slags mel man skal bruge bare for at bage en omgang glutenfrie lækre boller.
Jeg har efterhånden eksperimenteret en lille smule og imens FINAX har nogle lækre muligheder for brød i deres brød/mel-kartoner er denne her opskrift jeg tilfældigvis lavede på slum forleden det bedste resultat til dato og jeg brugte kun 1 slags glutenfrit mel i processen. Så jeg er meget stor fan!

Ingredienser: 
1 pakke økologisk gær.
5 dl lunken vand
2 spsk Gul FiberHUSK
Salt
Evt lidt sukker.
Glutenfrit Havremel (LEV GODT Glutenfrit havremel eller REMA1000's glutenfrie havremel).

Fremgangsmåde:
Bland Fiberhusk, gær, salt (1-2 tsk) og det lunkne vand sammen og rør det sammen indtil det bliver en underlig klistret sammenhæng. Pisk gerne i ca 2-3 minutter inden du tilføjer melet.
Når det er blevet sammenhængende tilføjer du mel. Jeg bruger en køkkenmaskine og lader den simpelthen bare køre indtil dejen er fast og ikke for klistret eller flydende. Den må til gengæld heller ikke være for tung.
Hævning er lidt smag og behag. Jeg kan godt lide at lave bollerne og så lade dem hæve mellem en halv til en hel time før de kommer i ovnen ved 200 grader indtil de lyder hule når man let banker en bolle på bagsiden.

Resultat = lækre boller man efter min mening ikke kan smage er glutenfrie.

Du kan med fordel tilføje forskellige kerner, olie osv. Dejen kan også med stor succes bruges til en pizza! Dette er blot en mulig 'grundopskrift' til det glutenfrie og mælkefrie køkken - men en vigtig en af slagsen i mit! :)