Mælkefri og Glutenfri "Cheese"-cake

I sidste uge var ugen, jeg gik mig i kast med at lave en cheesecake - en kage jeg har drømt om at lave, så jeg kunne spise den siden jeg så alle andre nyde en til min søsters fødselsdag i begyndelsen af denne måned. I starten var jeg meget tvivlsom omkring hvorvidt det overhovedet ville lykkes, men prøves skulle det og resultatet blev lettere vellykket, hvis jeg selv skal sige det. 

Kagen jeg her præsenterer for jer skal ikke i ovnen, blot stå nogle timer på køl. Derfor anbefaler jeg at lave den med pasteroiseret æg til denne opskrift - selvom jeg har hørt nogle snakke om at faren for   er overstået har jeg dog stadig hørt om tilfælde af selvsamme sygdom, så jeg ville bruge pasteruoroiserede (JEg kan ikke stave til det ord!!! Helt seriøst mand!) æg alligevel. Blot for at være sikker. 

Opskrift: 

Bunden: 

150 g. glutenfrie grovkiks (Semper har nogle glutenfrie Digestive kiks. :) ). 

100 g. smeltet Becel.

Begynd med at knus grovkiksene til mel-lignende tilstand. Derefter tilsæt det smeltede Becel og bland det sammen så det ligner en dej. 

Fordel bunden i en springform af 18 cm i diameter. Bunden kan blive lidt tynd, så kan man med fordel bruge 50 g mere af både grovkiks og Becel. 

Bunden sættes til side enten i køkkenet eller i køleskabet. 

Cremen: 

4 husblas

200 g. mælkefri flødeost-erstatning (kan købes i MENY, jeg brugte selv den der hedder"Jeezy"). 

2 dl Alpro Cremefraiche (jeg brugte den der har en smag af mandler). 

1 tsk vanilje sukker

1 tsk fintrevet citronskal 

1 spsk citronsaft

2 æggeblommer 

2 æggehvider

50 g flormelis

Begynd med at lægge husblasen i blød i koldt vand. Imens det står i vand, puttes erstatningsflødeosten i en skål med cremefraiche-erstatningen, æggeblommerne, vaniljesukkeret, citronsaften og citronskallen. Bland det sammen til en flydende "oste"-creme-masse. Derefter piskes hviderne stive og derefter tilføjes flormelisen. Vend æggehvide-massen i "oste"-massen. Tag husblassen op af vandet. Vrid dem ikke, men lad vandet sidde i - det gør ikke noget at der kommer lidt vand ved. Gør husblassen flydende over et vandbad og bland husblassen i massen. 

Kagen: 

Læg cremen ovenpå kagebunden i springformen og sæt kagen i køleskabet. Det kan godt tage noget tid, så kagen skal ikke laves i sidste øjeblik. Når cremen har sat sig, er kagen klar til at spise. Den kan pyntes med bær og andet godt! :)

PS: Den kan desværre ikke rigtig fryses. Har prøvet og selvom den stadig kunne spises, var det ikke fordi konsistensen var den samme. Så, been there, done that, not again. ;)

Enjoy. 

Lækre Glutenfrie og Mælkefrie Amerikanske Pandekager

Jeg elsker amerikanske pandekager og specielt dem her. De er nemme at lave og lækre luftige. Der skal ingen sukker i og kan steges på en pande uden fedt, hvis man er i besiddelse af de der smarte pander hvor man ikke behøver sådan noget som fedt for at lade pandekagerne slippe. Så der er minimeret på det usunde, så man kan fyre godt under siruppen når man spiser dem.

Ingredienser:
3 æg
1 tsk salt
1 tsk bagepulver
2 tsk vanille.
100 gr boghvedemel (eller andet alternativ).
1,5 dl plantemælk (Soya eller mandelmælk).
Evt 1 tsk kanel og skiveskårne og skrællede æbler.

Fremgangsmåde:
Del æggehvider og æggeblommer ad. Pisk æggehviderne med saltet til skålen kan vendes på hovedet uden at indholdet falder ud. Bland æggeblommer, mælk, bagepulver og vanillesukker sammen i en skål for sig. Vend melen ind i den til den får en flydende men ikke for flydende konsistens og herefter vender man æggehviderne i blandingen. Vend dejen til æggehviderne bliver en del af dejen. Til sidst klatter man dejen på en pande, vender og værså god - så er der amerikanske pandekager.
Hvis du er til lidt ekstra muf og mums kan man med fordel vende 1 tsk kanel i og evt 1-1,5 æble (skrældet og skåret i tynde skiver) i dejen og stege dem på panden. Det gør dem også monster gode!


Alt jeg har tilbage at sige er: Velbekomme.

Yndlings Æble- og Peanutbutter-kage

Før jeg skiftede glutenholdige varer og mælkeprodukterne ud var den et hit. Lækker, blød og smushi. En af de nemmeste kager at kaste sammen og blandt andet derfor også min yndlings. Efter er den stadig et hit. Den er ikke ligefrem sund og kan laves både som bradepande eller muffins der kan fryses ned til den dag hvor man skal til en fest der ikke lige har taget hensyn eller ikke kunne overskue det glutenfrie og mælkefrie køkken - hvilket er HELT OK! :)

Jeg har omdannet en opskrift jeg har fundet på dk-kogebogen.dk, som kan findes her.

Ingredienser:
2 æg
180 gr sukker
150 gr mel (jeg tager halvdelen som kokosfibermel (det smager skiiiiide godt!) og den anden halvdel som et hvilket som helst alternativ, evt mandelmel, boghvedemel eller andet glutenfrit alternativ.)
2 tsk bagepulver
1 tsk vanillesukker / 1 vanillestang
2 spsk peanutbutter
250 gr Æbler

Fremgangsmåde:
Pisk æg og sukker sammen til en luftig masse. Vend peanutbutter, mel, bagepulver og vanillesukker i massen.
Dejen hældes i en bradepande, springform eller muffinforme.
Skræl æblerne, skær dem i tynde både og læg dem i dejen. Sørg for at de kommer HELT NED i bunden af muffinformene eller den form du har valgt. Der må gerne være masser af æble i, men smag og behag.
Drys kanel og derefter sukker over kagen og bag dem i 20-30 min ved 200 grader i en almindelig ovn. Tjek lige om de skal have lidt mere i ovnen før de spises.

Resultat er lækre peanutbutter, kokos, smushi kage. Lækkert!